Las remolachas son un cultivo vegetal, sin el cual ninguna mesa puede hacer. Se consume en la forma más diversa: queso, hervido, frito, estofado, salado, en escabeche e incluso hacer bebidas.
El contenido de vitaminas y nutrientes también se conserva durante el tratamiento térmico, por lo tanto, es posible preparar preformas de remolacha para el invierno de varias maneras. Uno de los más populares es el enfriamiento. Esta opción de adquisición se puede producir de varias maneras, como aprendemos en este artículo.
Determinación de ácido
El enfriamiento es una de las formas de preservar el producto. Un tipo especial de palanquilla casera que le permite conservar todas las propiedades útiles de frutas y verduras.
Los conservantes pueden tener un efecto negativo en el cuerpo debido al alto contenido de sal y vinagre en ellos. Los productos salados son menos dañinos, pero la sal, que es el principal conservante, le da a los productos un sabor específico. A veces, para el consumo, las verduras deben remojarse para eliminar el exceso.
Cuando se fermenta, la sal se usa en cantidades mínimas, El ingrediente activo principal es el ácido láctico, que se forma cuando la fruta se ablanda y se fermenta.Este efecto se logra manteniendo los productos durante un tiempo suficientemente largo antes de que se envíen para su almacenamiento.
Beneficio y daño
La remolacha suministra sustancias activas valiosas: betanina y betaína. Eficaz en el tratamiento:
- anemia;
- diabetes;
- varias enfermedades asociadas con trastornos digestivos.
Ayuda con:
- enfermedades del hígado;
- alta presión;
- rinitis crónica.
Mejora el funcionamiento de las gónadas, afecta las formaciones tumorales.
La remolacha agria se considera una de las verduras más útiles. En su forma no destruida, todos sus componentes valiosos se conservan:
- ácidos - manzana, vino, limón;
- vitaminas - C, E, A, B1, B2, B9, beta-kerotina y PP;
- potasio, fósforo y otros microelementos.
Además:
- Durante la fermentación, que ocurre durante el proceso de fermentación, la mayor parte del azúcar es absorbida por las bacterias beneficiosas. Esto le permite usarlo para personas con diabetes.
- También durante la digestión, se forman probióticos, que son necesarios para la digestión.
- Esta remolacha lucha con el escorbuto, estimula el trabajo de la inmunidad.
- El contenido calórico de la remolacha durante el agrio es de solo 32 kcal por 100 gr. producto. Esto le permite incluirlo en una dieta constante para personas con sobrepeso.
En caso de exacerbación de las siguientes enfermedades, no se recomienda el uso de:
- pancreatitis;
- gastritis;
- holicistitis;
- una úlcera del duodeno y el estómago.
También no recomendado para la gota y la osteoporosis.
Cómo fermentar un vegetal?
Hay muchas recetas para la preparación de chucrut. Puede agregar diversas especias, hierbas y otros ingredientes, usa opresión, fermenta todo el vegetal, pedazos. De las muchas opciones, es fácil elegir el más adecuado por la forma de preparación y sabor.
Para el borsch
Para un frasco de medio litro, necesitarás:
remolacha - 1-2 piezas;- sal - un tercio de una cucharadita;
- ajo - 2 dientes;
- guisantes de pimienta - 5-6 piezas;
- una hoja de laurel;
- agua
remolacha - 1-2 piezas;- Remolacha de remolacha, pelar, secar, cortar en anillos delgados o piezas pequeñas.
- Ajo, pimienta y hojas de laurel se colocan en el fondo del frasco. Luego, necesitas poner las remolachas bastante bien.
- En 100 gramos de agua, diluya la sal y vierta el contenido de la lata. Si es necesario, agregue agua para que cubra las capas de remolacha.
- El banco se coloca en un lugar cálido para la fermentación y la fermentación durante una o dos semanas.
- A continuación, el contenedor se cierra con una tapa y se guarda en un refrigerador.
También para borscht sauerkraut se hacen sin sal y especias. Para hacer esto:
- Remolachas, prelavadas y cortadas en trozos, poner en un frasco, se vierte con agua y poner en un lugar cálido durante unos 3-4 días.
- Tan pronto como llega el proceso de fermentación, aparece espuma en la superficie. Se puede limpiar, pero no es necesario.
- Una vez que la fermentación se ha detenido, el producto está listo para usar.
- Además, el banco se mueve al refrigerador, cerrando la tapa, y se usa según sea necesario.
En georgiano
Además de las remolachas, el ingrediente principal es el repollo blanco. Componentes requeridos:
remolacha cruda - 1.5 kg;- repollo - 2-3 kg;
- apio - 150 g;
- cilantro - 100 gr .;
- pimiento rojo picante - 2 vainas;
- ajo - 2 cabezas medianas;
- sal - 90 g;
- agua - aproximadamente dos litros.
remolacha cruda - 1.5 kg;- Cortar repollo, quitar los palos.
- La remolacha también se limpia, corta en círculos finos.
- Los dientes de ajo, previamente pelados, se cortan en dos partes.
- La pimienta se limpia del tallo y las semillas, se lava, se corta en círculos.
- El apio y el cilantro se lavan, se trituran finamente.
A continuación, se prepara una salmuera. Es mejor fermentar las verduras en un recipiente grande, por ejemplo, en una olla de esmalte, usando una prensa:
- Después de que el agua hierva, agregue y disuelva la sal, enfríe.
- En la parte inferior, hay una capa de remolacha, luego una capa de repollo, otra vez remolacha, etc.
- En el medio, necesitas agregar una capa de ajo, pimienta y verduras.
- La capa superior debe ser una remolacha para una coloración uniforme de la pieza de trabajo.
- Las verduras se llenan de salmuera fría y presionan con opresión. Pueden servir como una lata de agua con un volumen de 3 litros.
- La sartén se coloca en un lugar cálido.
- Todos los días, todas las capas deben perforarse con un cuchillo, para que la col pueda escapar de los gases.
- Después de que la espuma dejó de aparecer en la superficie y la salmuera se volvió transparente, la pieza de trabajo puede colocarse en latas.
- Puede cubrir con las cubiertas habituales, guardar en un refrigerador u otro lugar fresco.
Bolotovu
Receta Bolotov universal para toda la chucrut, incluidas las remolachas
En una jarra de tres litros, póngala en rodajas o rebanadas de remolacha.- Vierta agua en el cuello.
- El agua de una lata se vierte en un recipiente.
- Añadir allí 1 cucharada l azúcar, 1 hora de sal y 1 cucharada de crema agria.
- Luego, la salmuera se vierte hacia atrás para que las verduras estén completamente cerradas.
- Coloque la lata en un lugar cálido durante 2-3 días.
- Si el moho comienza a formarse, debe ser removido con una cuchara.
- Después de esto, coloque el tarro en el refrigerador.
En una jarra de tres litros, póngala en rodajas o rebanadas de remolacha.El tiempo total que demora es de dos semanas.
Con zanahorias
Ingredientes necesarios:
- remolacha - 1 kg;
- zanahorias - 1 kg;
- cebolla - 300 g;
- sal - 25 g.
Para la salmuera, se necesitan 500 ml de agua y 20 g de sal.
- Remolachas, cebollas, zanahorias, limpio, lavado, de tamaño mediano.
- Poner en un recipiente, agregar sal y mezclar suavemente.
- Mantenga bajo el yugo durante 10 horas en el calor.
- El jugo que se forma, escurrir, agregar agua, sal y hervir.
- Las verduras se llenan de salmuera caliente, cubiertas con opresión.
- Coloque en un lugar fresco por varios días hasta que esté listo.
Recetas caseras instantáneas
Con especias
Componentes requeridos:
remolacha - 1 kg;- sal - 1 cda. l;
- pimiento picante - 1 pieza;
- ajo - 1 cabeza;
- agua - 600 ml;
- semillas de eneldo - 1 dess. cuchara;
- guisantes de pimienta negra - 1 h l;
- guisantes de pimienta fragantes - 1 h l;
- verdes de eneldo.
remolacha - 1 kg;- La remolacha se lava a fondo y se pone en agua fría.
- Hervir durante aproximadamente una hora.
- Retirar del agua, limpiar y cortar en rodajas o rodajas.
- Agregue las especias al fondo de la jarra esterilizada.
- Ponga los dientes de ajo pelados y picados, la vaina de pimienta entera.
- Las capas de remolacha se entremezclan con dientes de ajo y semillas de eneldo. Para apilarlo es necesario que sea más denso.
- Agregue sal y especias al agua.
- Hervir por 5 minutos.
- Enfriar a temperatura ambiente.
- Salmuera la remolacha para que se cierre completamente.
- El banco se pone en celo durante tres días.
- Luego, el preparado se cubre con una tapa esterilizada y se coloca en el refrigerador.
Kvasim en el frasco sin aditivos
- Batir la remolacha de remolacha, enjuagar, rallar y frotar.
- Agregue media cucharada de sal, mezcle bien.
- En un recipiente seco esterilizado, aplique las remolachas, embistiendo un poco para que se convierta en jugo. Hasta la parte superior de la lata debe permanecer 2-3 cm.
Para la preparación de salmuera:
- En 1 cucharadatomar una cucharada de sal, revuelva hasta que se disuelva.
- Después de eso, se vierte en el frasco casi hasta la parte superior.
- Cubre y agita suavemente.
- Apriete la tapa y coloque el frasco en un lugar cálido oscuridad durante dos días, después de lo cual la remolacha está listo para su uso.
Dificultades y problemas
Para que la remolacha sea agria, era correcta, es necesario recordar algunas reglas generales:
- las remolachas son mejores para elegir variedades rojas de tamaño mediano;
- si se cortan las remolachas para que queden agrias, se deben limpiar;
- las latas para almacenamiento a largo plazo son necesariamente esterilizadas;
- el molde y la espuma, que se forman durante la fermentación, deben limpiarse;
- La salmuera, a excepción de las recetas individuales, debe estar a temperatura ambiente.
Maneras alternativas de ahorrar
Para guardar remolacha en invierno, a excepción de ácido, use una variedad de formas. Está hecho de:
- una variedad de ensaladas;
- sal con repollo y otras verduras;
- marinar
- simplemente almacenar en su forma cruda en un lugar fresco, cubierta con arena o virutas.
¿Qué se puede hacer desde el producto?
La remolacha de codorniz se puede utilizar como:
- aditivo en borsch, guiso de verduras, ensaladas;
- para extinguir en la forma de una guarnición;
- Para usar como una merienda independiente, dependiendo de la receta de preparación.
El proceso de preparación del chucrut es bastante simple y no requiere habilidades culinarias especiales. Los beneficios de tales espacios en blanco son enormes. Las remolachas fermentadas contribuyen a la diversidad en la dieta, preservan todas las vitaminas, que es especialmente necesario en el invierno, hace que los platos habituales sean más sabrosos y originales.
